Recette du Sud
alors :
Pour 4 personnes de mon appétit,faire dorer au moins 36 cuisses de krenouille dans 50 gr de beurre , en les retournant de temps en temps.
faire revenir d'autre part 250 gr de champignons , mousserons ou girolles de préférence (en desespoir de cause , des champignons de Paris) avec des echalotes débitées finement dans 50 autres gr de beurre.
Quand les cuisses sont dorées, les mettre toutes dans la même poêle
avec les champignons et les echalotes ,asaisonner , mouiller avec
2 dl de vin de messe sec venu de l'abbaye de Notre-Dame-des-Neiges ,
près de La bastide-St-Laurent -des Bains.
Laisser mijoter doucement pendant 20 mn.
Retirer alors les cuisses de grenouilles que vous garderes au chaud.
Lier la sauce avec 50 gr de crème fraiche de la Margeride mélangée
à 2 jaunes d'oeufs et verser le tout dans la poêle.
Faire chauffer en évitant l'ébullition.
en fin de parcours , ajouter un filet de citron et de la ciboulette hachée .
bon appétit
Mer 26 Déc - 20:13
